うまくいきました。Latencyの値が非常に低くなります。
基本この方法にしたがって進めます。
https://blog.immersed.team/immersed-wifi-direct-for-windows-9b31a3e4c421
① Windowsの右下アイコン，WiFiマークにから「モバイルホットスポット」をオンにしておきます。（windowsマシンはネットにつながっている前提です）
② WindowsにインストールしたImmersed エージェントを立ち上げて，「WiFi Direct」を選択します。WiFi Directの「SSID」と「Passphrase」（showのチェックを入れる）の文字列を確認します。また，右の「Start」ボタンを押しておきます。
③ oculusの設定から，WiFi接続先を新規追加します。＋ボタンから自分で打ち込みます。Immersedで表示された「SSID」を入力，次の選択を「WPA2/WPA3 personal」に変更。パスワードを入れられるようになるので「Passphrase」の文字列を入力します。これでWiFiの電波アイコンが表示されるようになり，設定終了です。
WiFi接続したときと同じように，ネットにつながりました。
④ oculusでImmersedを立ち上げると，WiFi direct経由で接続されているようです。問題なくデスクトップ画面が共有できました。
さて，macとimmersedを（macのWiFiインターネット共有を有効にして）接続してみたら，えらい遅いので；デスクトップ画面はimmersed内に表れますが（表示されるまで何十秒もかかります）；マウスがほぼ動きません（ときどきマウスを認識して動きます）。たまに動きますが，不安定で，immersedが落ちたりします。
次はこの解決を図ります。USB WiFi アダプタで。
（追記）
試したのですが，わたしの環境ではだめでした。わかったことは，
・macのwifi接続でimmersedすると，どうも遅い。
・wifダイレクトで接続すると速いらしい。
公式（https://blog.immersed.team/wi-fi-direct-8ec23c74fdab）
どなたかのブログ（https://twitter.com/m7kenji/status/1346869231292321793）
・macの場合は，USBのwifiアダプターをささないと，wifiダイレクトにならないらしい。
・mac（OS12.1）に適当なアダプタをさして，こちらのドライバ（https://github.com/chris1111/Wireless-USB-Big-Sur-Adapter）を使ってやってみたのですが，USBアダプタを認識しませんでした。ドライバのインストールが完了せずエラーになります。ELECOMのWDC-433DU2H2-Bという製品で，mac用のドライバをインストールしても同様です。
というわけで，外付けwifiアダプタが動かない，というところでとまってしまいました。残念。