この記事の段階ではできなさそうです。
ここでいうリモートデスクトップとは，
①oculusとキーボードをbluetoothで接続する。
②oculusをWiFiに接続する（たとえばスマホのテザリング）。
③oculus，キーボード，スマホだけを持って外出する。
④外出先から自宅のPCにネットで接続する。
という意味です。
自宅PCとoculusを同一WiFi内で接続するのではなく，完全に離れてしまっても成立するか，いろいろ試してみました。
できることを確認したのは，
まず①。それと②と④。
horizon workroomsを使えば，②と④はできます。（ただし，自宅PCとoculusを「oculus remote desktop」というアプリで，かつ同一ネット回線内で，最初に同期する必要あり）
でも，oculusにbluetooth接続したキーボード（magic keyboard）はVR内に表示されません。かつ，キーボードをたたいても，自宅PCが動きません。キーボードがoculus＆horizon workrooms経由で自宅PCにつながるか，というと，そこがだめなようです。
③ができない…
現状，
「oculusとキーボードだけのリモートデスクトップはできるか？」
このお題に一番近いのは，
・MacBookProとoculusを「oculus remote desktop」「horizon workrooms」で一度接続する。
・MacBookにリモートデスクトップのアップリを入れる（「Teamviewer」など）。接続先のPCにも同ソフトを入れる。
・外出先には，MacBookとoculusを持って出る。
・MacBookの「horizon workrooms」経由でリモートデスクトップする。
oculus→MacBook（内の「oculus remote desktop」「horizon workrooms」）→→→→→→自宅PC
つまり，外出先でoculusを装着してMacBookをひらき，キーボードはMacBookのをたたく，ということですね。
理想はoculusのみ，oculus内でマルチモニタ，なのですけど。
まだその段階にないことはわかりました。現状「horizon workrooms」は，モニタ１つか表示できません。
今後③が実現すれば，マルチモニタはおいておいて，かなり理想に近づきますね。合わせて日本語キーボードの対応も待たれます。
以下関連してわかったこと。
・いろいろ調べて最初わからなかったんですが，「Virtual Desktop」「immersed」はリモートデスクトップができるのかと思ったら，ちがいました。PCとoculusが同一回線内にないとはたらかないのですね。別の部屋に行ける程度でした。
・oculusと自宅PCを同一回線内でAir Linkしていると，「workrooms」で手元の無線キーボードはVR内に表れます。oculusのカメラで認識しているようです。（位置がわかる程度ですが）
これはPCとキーボードがbluetooth接続しているときに限ります。
・oculus Air Linkがいまいち不安定。１台のWindowsPCは「remote desktop」で認識と切断を繰り返して，結局つながりません。
・「workrooms」は，コントローラーで机の範囲を指定しないといけないのですね。場所を頻繁に変えるケースだと，ちょっと合わないですね。